要煮好吃又易烂的牛肉，可以尝试以下方法：
1. 飞水：在炖煮前先将牛肉放入开水中煮至变色，撇去浮沫，这会使牛肉更容易熟烂。
2. 炖煮：将牛肉放入锅中，加入适量的水或高汤，加入料酒、姜片、葱段等调味料，小火炖煮2-3小时或更久，直到牛肉变得极为软烂。
3. 压力锅：将牛肉用同样的调味料下锅，加入少量水或高汤，选择高压锅模式，烹饪时间根据牛肉的大小和良好的状态而定。 一般情况下需要40-50分钟左右，取决于口感。
4. 干煸：在热锅中煎煮牛肉，直到牛肉变色，然后加入适量的水、豆瓣酱、姜蒜等调味料，小火炖煮2直到牛肉变得柔嫩。
无论哪种方法，煮牛肉的过程需要耐心，时间比较长，才能煮出口感柔软的牛肉。同时，在调料的选择上，可以根据个人口味加入适当的调味料，提高牛肉的口感和味道。